陳小一的美食天地

清明節快到了！從小到大，清明掃墓祭祖外，我最期待可以吃潤餅了。

薄薄的潤餅皮，先灑上一層花生糖粉，再依序放上配菜，有炒麵、高麗菜、豬肉、蛋、豆乾豆腐..等，最後又加上少許的花生糖粉，就可以小心的捲起來，接著大口的咬下，甜甜鹹鹹的口感太滿足了啦！有時候會太貪心，一口氣包了太多配料，導致潤餅皮捲不起來，或是破掉的慘劇@@.我就會多拿一片潤餅皮來解救，但大人就會在旁邊取笑說這樣皮太厚了，吃到的都是潤餅皮的味道啦！

我家住褒忠，我們家最愛吃的是褒忠菜市場一間雜貨店手工自製自賣的潤餅皮，很挑食的我爸覺得這家做的潤餅皮最薄最Q，也最好吃！這家潤餅皮非清明節的平日，都會製作一些餅皮冷凍起來，客人可以買冷凍的。快到清明節時，這家的生意會好得不得了，至少要排好幾個小時才買得到。

每到清明節時，褒忠街上其實有兩三家在賣現做的潤餅皮，但我家最挑嘴的老爸都指定要這一家的，因為這家潤餅皮的彈Q韌性和薄度最棒！潤餅皮薄，包好配菜後吃起來才不會只吃到厚厚的餅皮味。老闆也說它家的潤餅皮一斤200元，因為比較薄，所以一斤大約有18-20片皮。

關於吃潤餅，我家的潤餅都會包花生糖粉、炒麵、豬肉、蛋、豆腐、高麗菜..等。我一直以為潤餅就是這樣的吃法，小時候超愛吃這種甜甜鹹鹹的潤餅了！
但是讀大學時和其他同學聊天才發現，原來包炒麵是很奇怪的事情@@...很多其他縣市的人吃潤餅是不會包炒麵的，還有人問我說那有沒有會包炒飯..冏
我覺得最怪的是住彰化的同學，她說他們都用潤餅皮單包花生糖粉吃而已，這才怪耶XDD.所以吃潤餅的方法，好像會因為地區的不同有異。

這家店是在褒忠的街上.舊菜市場那裡(新菜市場搬到另一個新公共建築裡了)
平日是一間小小的雜貨店.賣些生活雜貨類的東西.
門口會有做潤餅的機器.
大概接近清明時節時.就可以看到老闆和老闆娘開始忙了.

老闆是潤餅主要製作者.老闆娘在一旁把作好的餅皮拿起來堆一起

看老闆現做潤餅皮好像在看一場精采的表演一樣.
只見老闆從大鐵桶裡搓揉出一團很彈Q的麵糰.在手中搓來揉去的.
接著在鐵板上快速的沾上薄薄的麵液.

一次負責三個鐵板.老闆手腳要很快.否則會手忙腳亂的

這靠的是技術和經驗的工夫
揉麵糰的功夫不夠.做出來的餅皮就不會Q.韌性會不夠.
製作的功夫不夠.做出來的餅皮就會太厚

老闆娘在一旁等待餅皮好了.就可以拿起來放一旁了.如果發現餅皮破掉.可以及早發現修補

一旁早已製作好的潤餅皮.等待數量斤數足夠後.就可以打包裝袋給客人了

老闆的英姿來一張^^

這裡也有賣冷凍的餅皮..
買冷凍餅皮都有附贈一張說明小紙

地址：雲林縣褒忠鄉中正路212號

電話：05-6972013

-------------------------------

買回家後.要吃潤餅前先把一張張的潤餅皮折好.這樣要包的時候比較方便拿取.

再把花生粉和糖粉攪拌.

我家吃潤餅大概都有這些基本的配料.
炒麵是主角..有時會家高麗菜和豆芽菜一起炒.
豬肉燙熟後切絲..蛋液切絲.豆腐豆乾切片.炒紅蘿蔔絲..
基本上想吃什麼就包什麼.潤餅的配料是很隨性的.

包潤餅的方法.就先把一張潤餅皮攤開.先灑一些花生糖粉.
接著放炒麵.再依序任意的放上其他配料.
最後再灑上花生糖粉就完成了..
記住.不要貪心的包一堆.否則會包不起來或是搞到皮破了

接著再慢慢的捲起來.就可以拿在手上大口咬下.好好品嚐了~~

我家人一次都可以吃兩三捲..超愛這種甜甜鹹鹹的口感！