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有人吃過嗎?這道是我媽的拿手料理，每次餐桌上出現這道菜，我總會偷偷把虱目魚的肥美魚肚吃掉好幾塊，然後再塞幾塊脆瓜，香甜青脆，真是美味極了！
這瓜仔脯是將美濃瓜削皮切塊後，用鹽巴醃製後，就可以分別包裝放進冷凍庫保存，是鄉下人家常有的常備菜。我家冰箱固定會有幾包存量，每次我媽都製作一大堆，送給親朋好友鄰居們^^
最常見的煮法是直接切成細塊炒肉絲，瓜的香甜滋味會溶入肉絲中，不用放調味料就很好吃了。要不然就將虱目魚切塊，加入瓜仔脯和醬油膏一起紅燒，魚的鮮美和瓜的甘甜整個融合在一起，我覺得超好吃的~~
其實這也是一種惜物不浪費的觀念...
這些拿來做瓜仔脯的美濃瓜，大多是田裡淘太的劣瓜，與其放置田中腐爛，不如拿來做另一番利用。要不然就是瓜價太便宜，賣了也是賠錢，不如製作成瓜仔脯，與親朋好友們共享..
PS:照片裡的湯汁看起來有點油，這是虱目魚肚天然的油脂，不用怕XD
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